Flot hvid Bourgogne med skønne dufte af klementiner, abrikoser og mango. Den er i fin balance mellem fylde og friskhed og har en fin mineralsk smag. Et virkelig elegant og spændende glas.
Druerne kommer hovedsageligt fra marken Sous le Château, hvor Christophe Buisson ejer 2,80 ha. Druerne håndhøstes og fragtes i små kasser til vinkælderen i Beaune, hvor de afstilkes. Arbejdet i kælderen planlægges efter månens faser, da Christophe er overbevist om, at det i sidste ende påvirker vinen. Vinen lagres 12 måneder på fad: 10-20 % nye fade, resten på brugte og efterfølgende lagrer vinen 6 måneder på rustfri ståltanke "sur lie" (=på bærmen/gærresterne).
Saint-Romain
Når man kører fra Meursault og forsætter igennem Auxey-Duresses med grå klippesider, kommer man efter ca. 6 km til den lille landsby Saint Romain. Området hørte indtil 1947 under Hautes-Côtes-Beaune appellationen, men herefter fik den sin egen AOC.
Der er ca. 135 ha vinmarker i kommunen, der alle ligger mellem 350 og 410 moh, hvilket er betydeligt højere end resten af ”côte’en” og dermed også køligere. Da markerne ligger i en side dal har de heller ikke glæde af de øst-sydøst vendte skråninger, som en stor del af vinmarkerne i Bourgogne ellers har. Andelen af ”calcaire actif” i kalkstenene er højere her, hvilket er med til at give vinene en frisk og mineralsk karakter. Der er endnu ingen 1. Cru marker i Saint-Romain.
