Vinproduktionen i solrige Californien er stor. Faktisk kommer 90% af den samlede produktion fra Californien. Californisk hvidvin er kendt for at være fyldig, fuldfed, frisk og frugtig.

Den største hvidvinsdrue i staten er chardonnay druen. Det stabile og varme klima bringer frugten frem i vinen, da druerne i dette klima altid kan modnes. Samtidig påvirkes druerne af de kølige briser fra kysten, der sikrer at vinene ikke bliver for søde og flade. De to bedste regioner i Californien er North Coast (Napa Valley) og Central Coast. De gode betingelser for at producere spændende og velsmagende vine, er til stede i begge områder.