På New Zealand er der 10 vinområder fordelt på 50.000 hektar jord. De anvender 25 forskellige druesorter fordelt på blå og grønne druer. De absolut største druesorter er sauvignon blanc og pinot noir, der står for hele 60% af den vin der laves.
Klimaet på New Zealand er et tempereret klima og påvirkes af varme vinde fra Australien og kølige vinde fra Antarktis. Havet tæmmer disse to påvirkninger og regulerer dermed temperaturerne. Havet er også medvirkende til at skabe luftfugtighed, og de saltede havbriser bidrager til sunde, lækre og friske vine der er perfekt balanceret.
De kølige nætter kombineret med varme solskinsdage giver ideelle vækstbetingelser for "Bourgogne-sorterne" som sauvignon blanc og pinot noir. Den ofte svingende temperatur fra dag til nat, medvirker til at bevare syren og frugten i druerne. Dette giver fuldmodne druer og minder i store træk om det man finder i Europa.
