Pighvar er en fladfisk - nok den mest fornemme af slagsen. Smagen er intens og minder lidt om skaldyr. Da smagen er meget markant, serveres der sjældent kraftigt tilbehør til fisken.
Vælg en elegant vin
Det passer rigtig godt med en fyldig hvidvin med lidt fedme i smagen. En stor flot hvid Bourgogne vil egne sig godt her - prøv en fransk Chablis på chardonnay druen Et andet elegant valg, vil være at drikke en brut Champagne til fisken. Et andet og lidt mere prisvenligt forslag er, at drikke en fransk riesling til fisken.
Rødvin - hvis kraftigt tilbehør
Serveres der mere kraftigt tilbehør til fisken, som f.eks. svampe, kan en rødvin godt passe. Her vil en frugtig rødvin passe godt. Prøv en kølig fransk beaujolais eller italiensk barbera.